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SASHI
GRASS FED – FINLANDIA
Indicata se cerchi una carne succulenta e con un livello di infiltrazione di grasso elevato.
La sua alimentazione è esclusivamente al pascolo.
Razza che nel 2018 e nel 2019 ha vinto il premio come miglior carne al mondo al World Steak Challenge.

Costata in frollatura
74 Euro al kg

Costata frollatura 70 giorni (secondo disponibilità)
81 Euro al kg

Fiorentina
79 Euro al kg

EL CAPRICHO
GRASS FED – SPAGNA/PORTOGALLO
Non una carne, ma la filosofia di José Gordon dove tutto è portato all’estremo!
Ricerca di razze antiche che ancora condividono il lavoro con l’uomo, totale libertà
degli animali esposti agli eventi atmosferici, che mangiano solo ciò che cresce
naturalmente sull’alto piano spagnolo dove non esistono stalle.
Il rispetto dell’animale come essere vivente.

Costata in frollatura
110 Euro al kg

Costata frollatura 120 giorni (secondo disponibilità)
117 Euro al kg

HIDA WAGYU
JAPAN
Carne di manzo Giapponese famosa per la sua marmorizzazione dovuta a una elevata quantità di aminoacidi e grassi insaturi.
Carne particolarmente dolce, succosa e tenera data dalla sua alimentazione a base di mais e piante di riso e birra.
La carne di Hida Wagyu è stata più volte vincitrice ai Giochi Olimpici Wagyu.

65 Euro all’etto

POLLO DI BRESSE
FRANCIA
Unica razza di volatili ad avere ottenuto la denominazione AOP (appellation d’origine protégée).
Alimentato con mais e grano di produzione locale, latte ed erba grassa che rende la sua carne tenera e dal gusto intenso

35 Euro porzione di mezzo pollo

La scelta di come comporre il menù di 4, 5 o 6 portate si intende per tutto il tavolo.

MIDOLLO
Midollo, battuta di Garronese Veneta frollata 30 giorni, farofa di manioca speziata, acetosella condita con grasso frollato 90 giorni

ANIMELLA
Animella glassata alla ‘nduja, crema di sedano rapa affumicata, erbette di stagione,  pinoli

CUORE
Cuore di manzo, crema di friarielli e piparras, gocce di peperoni arrostiti al gin

POLLO
Pollo marinato alla Guinness, choclo arrostito al parmigiano, coriandolo e fondo di marinatura

COSTINE
Costine di maiale, insalata romana alla brace, dressing al frutto della passione

PICANHA
Picanha Creekstone Farm, funghi di stagione, nocciole

MENU DEGUSTAZIONE 4 PORTATE + DOLCE | 48 Euro

MENU DEGUSTAZIONE 5 PORTATE + DOLCE | 57 Euro

MENU DEGUSTAZIONE 6 PORTATE + DOLCE | 66 Euro

Il menù per la sua complessità si intende per tutto il tavolo.

BATTUTA
Battuta di Garronese Veneta frollata 30 giorni, olio di manzo dry aged, nocciole, sfoglia di cetriolo, polvere di nero di seppia e cappero, dragoncello

WAGYU
Roll di patate, Hida Wagyu A5, avocado, alga nori, teriyaki ridotta

FOIE GRAS
Foie Gras, pan brioche alla patata americana, mela cotogna arrostita, gel campari prugna e cassis

RISOTTO
Risotto mantecato al gorgonzola, disco di Garronese Veneta, pistacchio, pepe Jamaica

BRISKET
Brisket U.S.A, purea di albedo, fondo di cottura, verdure croccanti

DOLCE
a scelta tra quelli della nostra lista

69 Euro

CUORE
Cuore di manzo, crema di friarielli e piparras, gocce di peperoni arrostiti al gin

14 Euro

ANIMELLA
Animella glassata alla ‘nduja, crema di sedano rapa affumicata, erbette di stagione, pinoli

16 Euro

MIDOLLO
Midollo, battuta di Garronese Veneta frollata 30 giorni, farofa di manioca speziata, acetosella condita con grasso frollato 90 giorni

16 Euro

BATTUTA
Battuta di Garronese Veneta frollata 30 giorni, olio di manzo dry aged, nocciole, sfoglia di cetriolo, polvere di nero di seppia e cappero, dragoncello

16 Euro

FOIE GRAS
Foie Gras, pan brioche alla patata americana, mela cotogna arrostita, gel Campari prugna e cassis

17 Euro

WAGYU
Roll di patate, Hida Wagyu A5, avocado, alga nori, teriyaki ridotta

29 Euro

CARPACCIO
Scamone di Garronese Veneta frollato 30 giorni, manioca, spuma al guacamore, polvere di pomodoro, cenere vegetale

16 Euro

RISOTTO
Risotto mantecato al gorgonzola, disco di Garronese Veneta, pistacchio, pepe Jamaica

16 Euro

CANNELLONI
Cannelloni con trippa alla parmigiana, pomodoro fermentato, parmigiano soffiato, olio al prezzemolo

14 Euro

CAPPELLETTO
Cappelletto con coda di bue, creme fraiche, caviale di aringa, cotenna di maiale soffiata, demi glace

15 Euro

GARRONESE VENETA
GRAIN FED – ITALIA
Indicata se cerchi una carne delicata e leggera con una texture muscolare fine e dalla marezzatura contenuta.
Allevata allo stato brado, la sua alimentazione è integrata con cereali.
Razza proveniente dal Lago di Garda.

Costata
59 Euro al kg

Fiorentina
64 Euro al kg

PICANHA
Picanha Creekstone Farm, funghi di stagione, nocciole

25 Euro

POLLO
Pollo marinato alla Guinnes, choclo arrostito al parmigiano, coriandolo e fondo di marinatura

18 Euro

COSTINE
Costine di maiale alla nikkei, insalata romana alla brace, dressing al frutto della passione

19 Euro

BRISKET
Brisket U.S.A, purea di albedo, fondo di cottura, verdure croccanti

27 Euro

FILETTO
Filetto di Garronese Veneta, carote bio glassate, cavoletti di Bruxelles, demi-glace

27 Euro

Aggiunta tartufo nero della Lessinia: + 5 Euro

CERVO
Filetto di cervo, pastinaca al kombucha al caffè, fondo frutti rossi, alga nori, fava tonka

28 Euro

GUANCETTA
Guancetta di Garronese Veneta, purè alla francese, fondo di cottura

18 Euro

PURÉ DI PATATE

6 Euro

PATATE CABRETTE CON LA BUCCIA ALLA PIASTRA

6 Euro

ERBETTE AL BURRO

6 Euro

VERDURE PIASTRATE

6 Euro

HAVANA CIOK
Cioccolato areato, caffè, banana, rum, gelato al cioccolato e caramello

8 Euro

DESSERT GRILL
Frolla alle mandorle, crema al caprino, frutta di stagione fumè, gelato al polline

8 Euro

CLASSICO
Finta crema fritta, glassa e gel al mais morado, kuzu, spugna bagnata al liquore

8 Euro

PASTIERA

8 Euro

In abbinamento ai nostri dolci

Recioto Valpolicella “Le Carcarole” – Mazzi | 8 Euro

Passito Terre Siciliane Hekate – Feudo Arancio | 7 Euro

Samperi “Vigna La Miccia” 5 anni – De Bartoli | 7 Euro

ASC Sauternes de Bordeaux – Crav. Goyand | 9 Euro

ANTIPASTI

BATTUTA
Battuta di Garronese Veneta frollata 30 giorni alla romesco

13 Euro

BATTUTA DI CAVALLO
Diaframma di cavallo, acciughe, prezzemolo, cipolla in agrodolce

13 Euro

UOVA
Uovo 65, crema di patate, tartufo

12 Euro

PRIMI

CAPPELLETTO
Cappelletto con coda di bue, creme fraiche, caviale di aringa, cotenna di maiale soffiata, demi glace

15 Euro

TAGLIATELLE
Tagliatelle con funghi e tartufo

14 Euro

SECONDI

TAGLIATA
Scamone di Garronese Veneta frollato 30 giorni, contorno di stagione

22 Euro

FILETTO
Filetto di Garronese Veneta, carote bio glassate, cavoletti di Bruxelles, demi-glace

27 Euro
Aggiunta tartufo nero della Lessinia: + 5 Euro

GUANCETTA
Guancetta di Garronese Veneta, purè alla francese, fondo di cottura

18 Euro

DOLCI

HAVANA CIOK
Cioccolato areato, caffè, banana, rum, gelato al cioccolato e caramello

8 Euro

CLASSICO
Finta crema fritta, glassa e gel al mais morado, kuzu, spugna bagnata al liquore

8 Euro

PASTIERA

8 Euro

BAO AL VAPORE

Morbidissimo panino al vapore (bao) fatto da noi, pancia di maiale cotta a bassa
temperatura per 15 ore e piastrata, adagiata su di un letto di patate americane con salsa aioli artigianale.

12 Euro

BUTCHER BURGER

Il nostro Bestseller! Panino al latte artigianale fatto da noi, formaggio cheddar originale,
pancetta piastrata, maionese affumicata, cetriolino… e il nostro hamburger di Garronese veneta con frollatura di 30 giorni.

12 Euro

BUTCHER FUMÈ

Panino al latte homemade al carbone, hamburger di Garronese Veneta con frollatura di 30 giorni, speck, scamorza affumicata, salsa BBQ Butcher.

12 Euro

TACOS CON COSTINE MARINATE

Tacos artigianali fatti da noi, costine di maiale marinate alla soia e lemongrass, maionese al lemongrass e fagioli neri.

11 Euro

TACOS CON POLLO

Tacos artigianali fatti da noi, petto di pollo marinato con salsa d’ostrica, soia, zenzero e miele, insalata di guacamole e fagioli neri

11 Euro

CHIPS DI PATATA AMERICANA

4 Euro