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I Crudi del Macellaio
BATTUTA DI GARRONESE VENETA
Garronese Veneta, scalogno, cappero, acciughe, senape, uovo, fondo di carne, aceto balsamico, marmellata di limone
14 Euro
CARPACCIO DI GARRONESE VENETA
Garronese Veneta, manioca, spuma al guacamole, polvere di pomodoro, cenere vegetale
14 Euro
WAGYU
Nigiri di Wagyu, avocado, alga nori, salsa di jalapeño, croccante di patata americana
28 Euro
Antipasti del Macellaio
UOVO
Uovo 4,3 marinato al nero di seppia, fonduta di comtè al brodo di pollo, tartufo, pan brioche
11 Euro
FEGATO
Fegato, purea di cipolla bruciata, chips di polenta, biscotto alla cipolla, riduzione dell’acqua della cipolla
10 Euro
I Primi del Macellaio
CARBONARA 2.0
Mezzi paccheri soffiati, spuma al pecorino bruciato, guanciale, tuorlo in gel e grattuggiato
13 Euro
RISOTTO
Risotto mantecato al caprino, rognone, zucca, zafferano
18 Euro
I Secondi del Macellaio
BRISKET
Brisket affumicato, purea di albedo, verdure croccanti
22 Euro
MAIALE
Pancia di maiale, barbabietola, cipolla rossa agrodolce, salsa di arachidi, menta, riso soffiato
18 Euro
FILETTO
Filetto di Sashi impanato nell’alga nori, pastinaca glassata, fondo di wasabi
21 Euro
CONTROFILETTO MARINATO
1. Agrospeziata: peperoncino, paprika affumicata, senape in grani, pepe nero sarawaka
2. Cerveza: aglio, pepe bianco, peperoncino, succo di lime, birra Guinness
3. Orientale: scalogno, aglio, sriracha, hoison sauce
4. Chalaca: cipollotto, pepe bianco, aglio, soia, cipolla
24 Euro
Costate e Fiorentine in Frollatura
PODOLICA
Costata – Frollatura 30 giorni
5,1 Euro all’etto
Costata – Frollatura Perfetta (60 Giorni)
5,6 Euro all’etto
Fiorentina
5,6 Euro all’etto
GARRONESE VENETA
Costata – Frollatura 30 giorni
5,7 Euro all’etto
Costata – Frollatura Perfetta (50 Giorni)
6,2 Euro all’etto
Fiorentina
6,2 Euro all’etto
SASHI
Costata – Frollatura 30 giorni
6,7 Euro all’etto
Costata – Frollatura Perfetta (70 Giorni)
7,2 Euro all’etto
Fiorentina
7,2 Euro all’etto
RUBIA GALLEGA
Costata – Frollatura 30 giorni
9,3 Euro all’etto
Costata – Frollatura Perfetta (120 Giorni)
9,8 Euro all’etto
Tutte le nostre portate sono accompagnate da verdure di stagione, ogni contorno alternativo ha il costo di 6 Euro
La Selezione del Butcher | Le Carni Pregiate
POLLO DI BRESS
Unica razza di volatili ad avere ottenuto la denominazione AOP (appellation d’origine protégée).
Alimentato con mais e grano di produzione locale, latte ed erba grassa che rende la sua carne tenera e dal gusto intenso
35 Euro
WAGYU KAGOSHIMA – JAPAN
Carne di manzo Giapponese famosa per la sua marmorizzazione dovuta a una elevata quantità di aminoacidi e grassi insaturi.
Carne particolarmente dolce, succosa e tenera data dalla sua alimentazione a base di mais e piante di riso e birra
60 Euro
I Dolci Del Macellaio
GIOSTRA DI CIOCCOLATO
Ciccolato soffiato, pompas, croccante, gelato al cioccolato caramellato
8 Euro
RED FLOWER
Mousse di lamponi, gelatina di ibisco, croccante di lampone, riduzione di vino, gelato alla rapa rossa
8 Euro
GELATO DEL BUTCHER
5 Euro