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Prosciutteria

  • Prosciutto di spalla di Cinta Senese |15 €
  • Prosciutto crudo di Mora Romagnola |20 €
  • Prosciutto crudo di Mangalica |20 €
  • Prosciutto cotto artigianale “Antonio” |15 €
  • Soppressa veneta di cantina |10 €
  • Arista di maiale nero in porchetta |15 €

Formaggeria

  • Taleggio di montagna |9 €
  • Gorgonzola naturale |9 €
  • Robiola di Roccaverano |10 €
  • Parmigiano reggiano “solodibruna” |10 €
  • Pecorino sardo|10 €
  • Blu di Bagnoli |12 €
  • Castelmagno d’alpeggio |12 €

Battuta al coltello

  • Battuta di manzo, olio evo, sale, pepe |10 €
  • Battuta di manzo, olio evo, sale, pepe, cipolla, cetrioli, capperi acciuga, senape, tabasco |12 €
  • Battuta di manzo, olio evo, sale, burrata, polvere di acciughe del Cantabrico, croccantino alle erbe|15 €

I Carpacci

  • Carpaccio di manzo, olio evo, sale e pepe |10 €
  • Carpaccio di manzo, olio evo, sale, pepe, pesto, pomodorini concasse, parmigiano “solo di bruna” soffiato |15 €

Per Iniziare

  • Uovo 65 con spuma di pecorino, guanciale e pasta fritta |10 €
  • Polpetta con animella, friarielli e crostini di pane |12 €
  • Foie grass con mela cotogna, porto e pan brioche|15 €

I Primi del Macellaio

  • Tagliatella ai friarielli, salsiccia di Mora Romagnola e concassè di verdure |12 €
  • Bottoni con fegatini di pollo, nocciole e brodo di pollo |12 €
  • Maccheroncini ripieni con Mora Romagnola, finocchietto, rapa rossa e pecorino |12 €
  • Risotto con gorgonzola, dragoncello e disco di carne cruda |14 €

La Scelta del Macellaio

  • Pollo ruspante alla scapece |15 €
  • Guancetta di manzo affumicato alle erbe, purè di patate e salsa arrosto |18 €
  • Puca Piccante con salsa di arachidi, rapa rossa e riso soffiato |18 €
  • Agnello in crosta di mandorle, purè di zucca, friarielli e fondo di menta |25 €

Tagli di Garronese Veneta

  • Tagliata di manzo, olio evo, sale e pepe |18 €
  • Tagliata di manzo con salsa chimichuri |22 €
  • Tagliata di manzo in crosta di quinoa e chinotto |25 €
  • Filetto di manzo al tartufo  e funghi  freschi |25 €
  • Costata di manzo di Garronese Veneta in dry aged |5 € all’etto
  • Fiorentina di manzo di Garronese Veneta in dry aged |6 € all’etto

Tagli dal mondo

  • Filetto di Manzetta Prussiana, olio evo, sale pepe |28 €
  • Costata di Manzetta Prussiana in dry aged, olio evo, sale e pepe |6 € all’etto
  • Tomahawk di manzetta Prussiana in dry aged, olio evo, sale e pepe |7 € all’etto
  • Costata di Rubia Gallega in dry aged, olio evo, sale e pepe |8 € all’etto
  • Manzo nero di Tajima “Kobe” |45 €

Momento Dolce

  • Mousse alla gianduia con salsa mou, frutti secchi cristalizzati e spuma al te al bergamotto |8 €
  • Tarte-tatin con gelato al fior di latte |8 €
  • Tiramisù al pandoro |8 €
  • El Heuvo de’ Oro |10 €
  • Gelato all’elisir San Marzano |5 €