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I Crudi del Macellaio

BATTUTA DI GARRONESE VENETA
Garronese Veneta, scalogno, cappero, acciughe, senape, uovo, fondo di carne, aceto balsamico, marmellata di limone

14 Euro

CARPACCIO DI GARRONESE VENETA
Garronese Veneta, manioca, spuma al guacamole, polvere di pomodoro, cenere vegetale

14 Euro

WAGYU
Nigiri di Wagyu, avocado, alga nori, salsa di jalapeño, croccante di patata americana

28 Euro

Antipasti del Macellaio

UOVO
Uovo 4,3 marinato al nero di seppia, fonduta di comtè al brodo di pollo, tartufo, pan brioche

11 Euro

FEGATO
Fegato, purea di cipolla bruciata, chips di polenta, biscotto alla cipolla, riduzione dell’acqua della cipolla

10 Euro

 

 

I Primi del Macellaio

CARBONARA 2.0
Mezzi paccheri soffiati, spuma al pecorino bruciato, guanciale, tuorlo in gel e grattuggiato

13 Euro

RISOTTO
Risotto mantecato al caprino, rognone, zucca, zafferano

18 Euro

 

 

 

 

 

 

 

I Secondi del Macellaio

BRISKET
Brisket affumicato, purea di albedo, verdure croccanti

22 Euro

MAIALE
Pancia di maiale, barbabietola, cipolla rossa agrodolce, salsa di arachidi, menta, riso soffiato

18 Euro

FILETTO
Filetto di Sashi impanato nell’alga nori, pastinaca glassata, fondo di wasabi

21 Euro

CONTROFILETTO MARINATO
1. Agrospeziata: peperoncino, paprika affumicata, senape in grani, pepe nero sarawaka
2. Cerveza: aglio, pepe bianco, peperoncino, succo di lime, birra Guinness
3. Orientale: scalogno, aglio, sriracha, hoison sauce
4. Chalaca: cipollotto, pepe bianco, aglio, soia, cipolla

24 Euro

Costate e Fiorentine in Frollatura

PODOLICA

Costata – Frollatura 30 giorni
5,1 Euro
all’etto

Costata – Frollatura Perfetta (60 Giorni)
5,6 Euro
all’etto

Fiorentina
5,6 Euro all’etto

GARRONESE VENETA

Costata – Frollatura 30 giorni
5,7 Euro
all’etto

Costata – Frollatura Perfetta (50 Giorni)
6,2 Euro
all’etto

Fiorentina
6,2 Euro all’etto

SASHI

Costata – Frollatura 30 giorni
6,7 Euro
all’etto

Costata – Frollatura Perfetta (70 Giorni)
7,2 Euro
all’etto

Fiorentina
7,2 Euro all’etto

RUBIA GALLEGA

Costata – Frollatura 30 giorni
9,3 Euro
all’etto

Costata – Frollatura Perfetta (120 Giorni)
9,8 Euro
all’etto

 

 

Tutte le nostre portate sono accompagnate da verdure di stagione, ogni contorno alternativo ha il costo di 6 Euro

La Selezione del Butcher | Le Carni Pregiate

POLLO DI BRESS
Unica razza di volatili ad avere ottenuto la denominazione AOP (appellation d’origine protégée).
Alimentato con mais e grano di produzione locale, latte ed erba grassa che rende la sua carne tenera e dal gusto intenso

35 Euro

WAGYU KAGOSHIMA – JAPAN
Carne di manzo Giapponese famosa per la sua marmorizzazione dovuta a una elevata quantità di aminoacidi e grassi insaturi.
Carne particolarmente dolce, succosa e tenera data dalla sua alimentazione a base di mais e piante di riso e birra

60 Euro

I Dolci Del Macellaio

GIOSTRA DI CIOCCOLATO

Ciccolato soffiato, pompas, croccante, gelato al cioccolato caramellato

8 Euro

RED FLOWER
Mousse di lamponi, gelatina di ibisco, croccante di lampone, riduzione di vino, gelato alla rapa rossa

8 Euro

GELATO DEL BUTCHER

5 Euro