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Prosciutteria
- Prosciutto di spalla di Cinta Senese |15 €
- Prosciutto crudo di Mora Romagnola |20 €
- Prosciutto crudo di Mangalica |20 €
- Prosciutto cotto artigianale “Antonio” |15 €
- Beef Vacum|20 €
- Arista in porchetta di Mora Romagnola |15 €
Formaggeria
- Gorgonzola naturale |9 €
- Robiola di Roccaverano |10 €
- Parmigiano reggiano “solodibruna” |10 €
- Pecorino sardo|10 €
- Blu di Bagnoli |12 €
- Castelmagno |12 €
- Bufalo Nero |12 €
Battuta al coltello
- Battuta di manzo, olio evo, sale, pepe |10 €
- Battuta di manzo, olio evo, sale, pepe, cipolla, cetrioli, capperi acciuga, senape, tabasco, uovo |12 €
- Battuta di manzo, olio evo, sale, avocado, gel al limone, croccante di Jamon Serrano, lampone in polvere|15 €
I Carpacci
- Carpaccio di manzo, olio evo, sale e pepe |10 €
- Disco di carne, pomodorini confit, burrata di bufala, pesto |15 €
Per Iniziare
- Empanadas di carne, uova, misticanza, gel al limone |10 €
- Animella, carciofi arrostiti, crostino di pane, zucca, fondo di carne aromatizzato alla cannella |13 €
- Foie grass, ananas arrostita, pan brioche al mandarino, riduzione di melograno al campari|15 €
I Primi del Macellaio
- Pasta con fagioli bianchi di controne presidio slow food |10 €
- Tagliatelle al caffè, emulsione di tartufo, fegato disidratato di vitello |12 €
- Cappelli di faraona, parmigiano, brodo allo zenzero |13 €
- Risotto al castelmagno, zafferano, coda di bue |15 €
La Scelta del Macellaio
- Asado, lemon grass, rocoto, curry, latte di cocco, purea di patate |18 €
- Agnello, purea di pere, arancia, fondo di agnello |22 €
- Petto di anatra caramellata alla liquirizia, melanzane, peperone arrostito, rosti di patate |22 €
- Maialino laccato, gambero rosso, carota, porri, gel di mela verde, gel di carota all’anice stellato |25 €
- Filetto di cervo, fava tonka, pastinaca, pak-choi |28 €
Tagli di Garronese Veneta
- Tagliata di manzo, olio evo, sale e pepe |18 €
- Tagliata, salsa alle mandorle, nocciole, datterino |20 €
- Tagliata, wakame, dragoncello, soia, perle di yuzu |22 €
- Taglio costata, olio Evo, sale, pepe |5 € all’etto
- Taglio fiorentina, olio Evo, sale, pepe |6 € all’etto
Tagli dal mondo
- Bisonte con spuma alla bernese |30€
- Filetto di Manzetta Prussiana, olio evo, sale pepe |28 €
- Costata di Manzetta Prussiana in dry aged, olio evo, sale e pepe |6 € all’etto
- Fiorentina di Manzetta Prussiana in dry aged, olio evo, sale e pepe |7 € all’etto
- Tomahawk di manzetta Prussiana in dry aged, olio evo, sale e pepe |7 € all’etto
- Costata di Rubia Gallega in dry aged, olio evo, sale e pepe |8,5 € all’etto
- Wagyu Kagoshima “Kobe” |50 €
Momento Dolce
- Tronchetto alla lucuma, consistenza di cioccolato |8 €
- Acqua di ananas, mousse al cocco, crumble salato, gelato allo zafferano |8 €
- Tiramisù al pandoro |8 €
- El Heuvo de’ Oro |10 €
- Gelato all’elisir San Marzano |5 €