Search
 

MENU

PERCORSO DEL BUTCHER

Un viaggio alla riscoperta del manzo nelle sue innumerevoli sfaccettature.

I sapori di una volta vengono esaltati in chiave moderna.

5 Portate

Prezzo: 55

I percorsi per la complessità di preparazione si intendono per tutto il tavolo

Le bevande sono escluse dai percorsi

PERCORSO DELLO CHEF

La semplicità incontra la ricercatezza e la materia prima si fonde con l’innovazione. La carne rimane sempre la protagonista, ma qui indossa il suo abito migliore.

5 Portate

Prezzo: 65

I percorsi per la complessità di preparazione si intendono per tutto il tavolo

Le bevande sono escluse dai percorsi

Prosciutteria

PROSCIUTTO CRUDO DI MORA ROMAGNOLA

20 Euro

PROSCIUTTO CRUDO DI MANGALICA

20 Euro

CECINA DE LEON FEBLAME

17 Euro

ARISTA IN PORCHETTA DI MORA ROMAGNOLA

15 Euro

 

 

 

 

 

Battuta al coltello

NUDA
Battuta di Chianina, olio Evo, sale, pepe

16 Euro

GUSTO
Battuta di Chianina, olio Evo, sale, mela verde, gel al limone, croccante di Jamon Serrano, lampone liofilizzato

18 Euro

CAVALLO
Battuta di cavallo, olio Evo, sale, maionese di nocciole, nocciola tostata, palmito

20 Euro

BUTCHER
Battuta di Chianina, olio Evo, sale, avocado, caviale Baikal

25 Euro

(ogni aggiunta di 5g di caviale il costo è di 10 Euro)

Carpacci

CARPACCIO ALLE CINQUE SPEZIE
Carpaccio di Garronese Veneta affumicato e speziato, olio Evo, sale, maionese all’acciuga del cantabrico

16 Euro

TRA MARE E TERRA
Carpaccio di Chianina, olio Evo, sale, riccio di mare, burrata di bufala, pomodorino confit, zeste di lime

22 Euro

WAGYU
Carpaccio dI Wagyu, sale, pepe, ponzu di funghi shiitake e porcini

35 Euro

Per Iniziare

ROLL DI FORMAGGI
Roll di formaggi, frutta secca, coulis di rapa rossa e frutto della passione

14 Euro

UOVO POCHE
Uova poche, mini verdure al wok, vinaigrette nikkei

16 Euro

CERVELLA
Cervella di vitello impanate, funghi di stagione, friarielli, ruta, olio di maggiorana, salsa huancaina

18 Euro

FOIE GRAS
Scaloppa di foie gras, gambero rosso di Mazara*, mela cotogna, pan brioche, riduzione di campari e melograno

22 Euro

* Prodotto surgelato

I Primi del Macellaio

PASTA E FAGIOLI DI CONTRONE
Pasta e fagioli bianchi di Controne, croccante di guanciale

12 Euro

SFOGLIA DI VIN COTTO
Sfoglia di vin cotto, salsiccia di Mora Romagnola, funghi, pomodori essicati, brodo di funghi

14 Euro

TAGLIATELLE AL CAFFE’ E TARTUFO
Tagliatelle al caffè, tartufo, patè di fegato di vitello

16 Euro

RISOTTO DELLO CHEF
Risotto mantecato al Huacatai, lumache, fonduta di scamorza affumicata

18 Euro

La Scelta Del Macellaio

GUANCETTA
Guancetta di vitello di Garronese Veneta affumicata in uscita, puré di patate, fondo di carne

22 Euro

PLUMA
Pluma di maialino Iberico, mix di pepi, dragoncello, wakame, funghi enoki, sfoglia di capra

26 Euro

AGNELLO
Stinco di agnello irlandese in confit, pallar, sugo di frattaglie di agnello

28 Euro

PICCIONE IN DOPPIA COTTURA
Piccione, castagne, foie gras, puré di topinambur, riduzione di mais morado e fondo di piccione

30 Euro

Tagliate

DIAFRAMMA DI CAVALLO
Diaframma di cavallo, olio Evo, sale, pepe

22 Euro

TASHIMI
Tagliata di Chianina, wakame, dragoncello, soia, perle di yuzu

24 Euro

TAGLIATA AL TARTUFO
Tagliata di Chianina, olio Evo, sale, pepe, tartufo

28 Euro

Tutte le nostre portate sono accompagnate da verdure di stagione, ogni contorno alternativo ha il costo di
6 Euro

Filetti

FILETTO DI GARRONESE VENETA
Filetto al salto, verdure al wok, riso soffiato

26 Euro

FILETTO DI MANZETTA
Filetto, olio Evo, sale, pepe

28 Euro

CERVO ALLA FAVA TONKA
Filetto di cervo, fava tonka, pastinaca, pak-choi

30 Euro

BISONTE
Bisonte con crumble di aglio nero

40 Euro

Costate e Fiorentine in dry aged

GARRONESE VENETA

COSTATA

5,5 Euro all’etto

FIORENTINA

6,5 Euro all’etto

PRUSSIANA
Provenienza Polonia

COSTATA

6,5 Euro all’etto

SASHI
Provenienza Finlandia

COSTATA

7 Euro all’etto

FIORENTINA

8 Euro all’etto

Costate e Fiorentine in dry aged

CHIANINA
Provenienza Italia

COSTATA

7,5 Euro all’etto

FIORENTINA

8,5 Euro all’etto

RUBIA GALLEGA
Provenienza Spagna

COSTATA

9 Euro all’etto

WAGYU KAGOSHIMA – JAPAN

Marezzatura A5

60 Euro

Momento Dolce

IL MIO LEMON CARD
Crema di limone, sablè, meringa bruciata, gelato al sesamo nero

8 Euro

CAPPUCCINO ORIZZONTALE
Spuma al whisky, caviale di caffè, brioche al macis

8 Euro

YIN E YANG

Sfera di cioccolato, ganache passion fruit, frutti secchi, spuma al pisco, noce di macadamia

8 Euro

BABA’

Baba’, pistacchio di Bronte, yogurt fermentato

8 Euro

SELEZIONE FORMAGGI BUTCHER

22 Euro