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GARRONESE VENETA
GRAIN FED – ITALIA
Indicata se cerchi una carne delicata e leggera con una texture muscolare fine e dalla marezzatura contenuta.
Allevata allo stato brado, la sua alimentazione è integrata con cereali.
Razza proveniente dal Lago di Garda.

Costata in frollatura
4,8 Euro all’etto

Costata Frollatura 50 giorni
5,8 Euro all’etto

Fiorentina
5,3 Euro all’etto

SELEZIONE BUTCHER
GRAIN FED – ITALIA
Animali di razza Podolica, Schiavo Nero, Limousine e Pezzata Rossa che vivono
liberi al pascolo nel Parco Nazionale del Cilento e solo al momento della maturità
del singolo animale vengono ricondotti in stalla dove la loro alimentazione viene
integrata con cereali che servono a conferire sfumature di sapori alle loro carni.

Costata in frollatura
5,7 Euro all’etto

Costata Frollatura 50 giorni
6,4 Euro all’etto

Fiorentina
6,2 Euro all’etto

SASHI
GRASS FED – FINLANDIA
Indicata se cerchi una carne succulenta e con un livello di infiltrazione di grasso elevato.
La sua alimentazione è esclusivamente al pascolo.
Razza che nel 2018 e nel 2019 ha vinto il premio come miglior carne al mondo al World Steak Challenge.

Costata in frollatura
7,4 Euro all’etto

Costata frollatura 70 giorni
8,1 Euro all’etto

Fiorentina
7,9 Euro all’etto

EL CAPRICHO
GRASS FED – SPAGNA/PORTOGALLO
Non una carne, ma la filosofia di José Gordon dove tutto è portato all’estremo!
Ricerca di razze antiche che ancora condividono il lavoro con l’uomo, totale libertà
degli animali esposti agli eventi atmosferici, che mangiano solo ciò che cresce
naturalmente sull’alto piano spagnolo dove non esistono stalle.
Il rispetto dell’animale come essere vivente.

Costata in frollatura
10,7 Euro all’etto

Costata frollatura 120 giorni
11,4 Euro all’etto

WAGYU KAGOSHIMA
JAPAN
Carne di manzo Giapponese famosa per la sua marmorizzazione dovuta a una elevata quantità di aminoacidi e grassi insaturi.
Carne particolarmente dolce, succosa e tenera data dalla sua alimentazione a base di mais e piante di riso e birra.
La carne di Wagyu di Kagoshima è la vincitrice dell’ultima Olimpiade del Wagyu (che si svolgono ogni 5 anni) del 2017.

60 Euro all’etto

POLLO DI BRESS
FRANCIA
Unica razza di volatili ad avere ottenuto la denominazione AOP (appellation d’origine protégée).
Alimentato con mais e grano di produzione locale, latte ed erba grassa che rende la sua carne tenera e dal gusto intenso

35 Euro porzione di mezzo pollo

Un percorso nel mondo del Macellaio.
Una degustazione studiata da Chef Julio in base ai vostri gusti e prodotti freschi della giornata.

4 portate
44 Euro

Il menù è composto da:

BATTUTA AL COLTELLO DI CAVALLO
Diaframma di cavallo, acciughe, prezzemolo, cipolla in agrodolce.
15 Euro

GYOZA
Coppa di maiale, zenzero, barbabietola, germogli di piselli.
14 Euro

FILETTO DI GARRONESE VENETA
Filetto di Garronese Veneta, verdure al wok, riso soffiato, fondo di soia.
27 Euro

LA CURVA DEL CIOCCOLATO
Le tre mousse con la loro terra: cioccolato bianco, al latte, fondente.
8 Euro

Il menù per la sua complessità si intende per tutto il tavolo

Tutti i piatti di questo menù possono anche essere ordinati singolarmente al prezzo indicato accanto a ciascuno

Un percorso nel mondo del Macellaio.
Una degustazione studiata da Chef Julio in base ai vostri gusti e prodotti freschi della giornata.

5 portate
55 Euro

Il menù è composto da:

CARPACCIO
Scamone di Garronese Veneta frollato 30 giorni, manioca, spuma al guacamole, polvere di pomodoro, cenere vegetale.
15 Euro

ANIMELLA
Animella in tempura, sedano in doppia consistenza, emulsione al cren, olio al coriandolo.
13 Euro

RISOTTO
Riso Acquarello, pomodoro fermentato, aglio nero, peperoncino, gel di prezzemolo.
16 Euro

AGNELLO
Scamone di agnello, salsa verde al coriandolo, fagioli bianchi di Controne, mandorle, carote.
21 Euro

TARTE TATIN
Tarte tatin di patate e mele, gelato al cardamomo, sbrisolona.
8 Euro

Il menù per la sua complessità si intende per tutto il tavolo

Tutti i piatti di questo menù possono anche essere ordinati singolarmente al prezzo indicato accanto a ciascuno