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PERCORSO DEL BUTCHER
Un viaggio alla riscoperta del manzo nelle sue innumerevoli sfaccettature.
I sapori di una volta vengono esaltati in chiave moderna.
5 Portate
Prezzo: 55
I percorsi per la complessità di preparazione si intendono per tutto il tavolo
Le bevande sono escluse dai percorsi
PERCORSO DELLO CHEF
La semplicità incontra la ricercatezza e la materia prima si fonde con l’innovazione. La carne rimane sempre la protagonista, ma qui indossa il suo abito migliore.
5 Portate
Prezzo: 65
I percorsi per la complessità di preparazione si intendono per tutto il tavolo
Le bevande sono escluse dai percorsi
Prosciutteria
PROSCIUTTO CRUDO DI MORA ROMAGNOLA
20 Euro
PROSCIUTTO CRUDO DI MANGALICA
20 Euro
CECINA DE LEON FEBLAME
17 Euro
ARISTA IN PORCHETTA DI MORA ROMAGNOLA
15 Euro
Battuta al coltello
NUDA
Battuta di Chianina, olio Evo, sale, pepe
16 Euro
GUSTO
Battuta di Chianina, olio Evo, sale, mela verde, gel al limone, croccante di Jamon Serrano, lampone liofilizzato
18 Euro
CAVALLO
Battuta di cavallo, olio Evo, sale, maionese di nocciole, nocciola tostata, palmito
20 Euro
BUTCHER
Battuta di Chianina, olio Evo, sale, avocado, caviale Baikal
25 Euro
(ogni aggiunta di 5g di caviale il costo è di 10 Euro)
Carpacci
CARPACCIO ALLE CINQUE SPEZIE
Carpaccio di Garronese Veneta affumicato e speziato, olio Evo, sale, maionese all’acciuga del cantabrico
16 Euro
TRA MARE E TERRA
Carpaccio di Chianina, olio Evo, sale, riccio di mare, burrata di bufala, pomodorino confit, zeste di lime
22 Euro
WAGYU
Carpaccio dI Wagyu, sale, pepe, ponzu di funghi shiitake e porcini
35 Euro
Per Iniziare
ROLL DI FORMAGGI
Roll di formaggi, frutta secca, coulis di rapa rossa e frutto della passione
14 Euro
UOVO POCHE
Uova poche, mini verdure al wok, vinaigrette nikkei
16 Euro
CERVELLA
Cervella di vitello impanate, funghi di stagione, friarielli, ruta, olio di maggiorana, salsa huancaina
18 Euro
FOIE GRAS
Scaloppa di foie gras, gambero rosso di Mazara*, mela cotogna, pan brioche, riduzione di campari e melograno
22 Euro
* Prodotto surgelato
I Primi del Macellaio
PASTA E FAGIOLI DI CONTRONE
Pasta e fagioli bianchi di Controne, croccante di guanciale
12 Euro
SFOGLIA DI VIN COTTO
Sfoglia di vin cotto, salsiccia di Mora Romagnola, funghi, pomodori essicati, brodo di funghi
14 Euro
TAGLIATELLE AL CAFFE’ E TARTUFO
Tagliatelle al caffè, tartufo, patè di fegato di vitello
16 Euro
RISOTTO DELLO CHEF
Risotto mantecato al Huacatai, lumache, fonduta di scamorza affumicata
18 Euro
La Scelta Del Macellaio
GUANCETTA
Guancetta di vitello di Garronese Veneta affumicata in uscita, puré di patate, fondo di carne
22 Euro
PLUMA
Pluma di maialino Iberico, mix di pepi, dragoncello, wakame, funghi enoki, sfoglia di capra
26 Euro
AGNELLO
Stinco di agnello irlandese in confit, pallar, sugo di frattaglie di agnello
28 Euro
PICCIONE IN DOPPIA COTTURA
Piccione, castagne, foie gras, puré di topinambur, riduzione di mais morado e fondo di piccione
30 Euro
Tagliate
DIAFRAMMA DI CAVALLO
Diaframma di cavallo, olio Evo, sale, pepe
22 Euro
TASHIMI
Tagliata di Chianina, wakame, dragoncello, soia, perle di yuzu
24 Euro
TAGLIATA AL TARTUFO
Tagliata di Chianina, olio Evo, sale, pepe, tartufo
28 Euro
Tutte le nostre portate sono accompagnate da verdure di stagione, ogni contorno alternativo ha il costo di
6 Euro
Filetti
FILETTO DI GARRONESE VENETA
Filetto al salto, verdure al wok, riso soffiato
26 Euro
FILETTO DI MANZETTA
Filetto, olio Evo, sale, pepe
28 Euro
CERVO ALLA FAVA TONKA
Filetto di cervo, fava tonka, pastinaca, pak-choi
30 Euro
BISONTE
Bisonte con crumble di aglio nero
40 Euro
Costate e Fiorentine in dry aged
GARRONESE VENETA
COSTATA
5,5 Euro all’etto
FIORENTINA
6,5 Euro all’etto
PRUSSIANA
Provenienza Polonia
COSTATA
6,5 Euro all’etto
SASHI
Provenienza Finlandia
COSTATA
7 Euro all’etto
FIORENTINA
8 Euro all’etto
Costate e Fiorentine in dry aged
CHIANINA
Provenienza Italia
COSTATA
7,5 Euro all’etto
FIORENTINA
8,5 Euro all’etto
RUBIA GALLEGA
Provenienza Spagna
COSTATA
9 Euro all’etto
WAGYU KAGOSHIMA – JAPAN
Marezzatura A5
60 Euro
Momento Dolce
IL MIO LEMON CARD
Crema di limone, sablè, meringa bruciata, gelato al sesamo nero
8 Euro
CAPPUCCINO ORIZZONTALE
Spuma al whisky, caviale di caffè, brioche al macis
8 Euro
YIN E YANG
Sfera di cioccolato, ganache passion fruit, frutti secchi, spuma al pisco, noce di macadamia
8 Euro
BABA’
Baba’, pistacchio di Bronte, yogurt fermentato
8 Euro
SELEZIONE FORMAGGI BUTCHER
22 Euro