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Prosciutteria

  • Prosciutto di spalla di Cinta Senese |15 €
  • Prosciutto crudo di Mora Romagnola |20 €
  • Prosciutto crudo di Mangalica |20 €
  • Prosciutto cotto artigianale “Antonio” |15 €
  • Beef Vacum|20 €
  • Arista in porchetta di Mora Romagnola |15 €

Formaggeria

  • Gorgonzola naturale |9 €
  • Robiola di Roccaverano |10 €
  • Parmigiano reggiano “solodibruna” |10 €
  • Pecorino sardo|10 €
  • Blu di Bagnoli |12 €
  • Castelmagno |12 €
  • Bufalo Nero |12 €

Battuta al coltello

  • Battuta di manzo, olio evo, sale, pepe |12 €
  • Battuta di manzo, olio evo, sale, pepe, cipolla, cetrioli, capperi acciuga, senape, tabasco, uovo |14 €
  • Battuta di manzo, olio evo, sale, avocado, gel al limone, croccante di Jamon Serrano, lampone in polvere|16 €
  • Battuta di cavallo, olio Evo, sale, asparago, salsa al prezzemolo, maionese all’aglio tartufata|18 €
  • Battuta di vaca vieja, olio Evo, sale, maionese di nocciole, nocciola tostata, palmito|20 €

I Carpacci

  • Carpaccio di manzo, olio evo, sale e pepe |10 €
  • Carpaccio affumicato e speziato, olio Evo, sale, maionese all’acciuga del cantabrico|14 €
  • Carne salà con ricetta segreta del Butcher, pesto di rucola, parmigiano soffiato|16 €
  • Disco di carne, pomodorini confit, burrata di bufala, pesto|18 €

Per Iniziare

  • Terrina di o’per e o’mus, verdure croccante di sedano e carote, spuma al vodka lemon, gel al limone|14 €
  • Mozzarella di bufala, pomodori confit, pesto, olio al basilico, olio nero, croccante al nero di seppia e zenzero |16 €
  • Mousse di animella, sfilacci fumè di garronese veneta, coulis di datterino alla vaniglia, croccante al parmigiano e sesamo nero|18 €
  • Foie grass, rapa rossa, pan brioche, finta terra di rapa e mandorle|20 €

I Primi del Macellaio

Scegli 1 ingrediente principale e 2 ingredienti secondari per comporre il tuo primo Butcher |14 €

INGREDIENTI PRINCIPALI

  • Shiitake
  • Mozzarella di Bufala
  • Midollo
  • Salsiccia di Mora Romagnola

INGREDIENTI SECONDARI

  • Pomodoro datterino
  • Olive taggiasche
  • Fagiolini
  • Cipollotto
  • Asparagi
  • Melanzane

La Scelta del Macellaio

  • Crema bruciata di pollo, cipolla caramellata, noce di macadamia, glassa di cipolla rossa, parmigiano |20 €
  • Pane bao, pancetta di mora romagnola marinata all’orientale, avocado, insalata di cipolla rossa |24 €
  • Anatra mi-cuit, chutney di frutta esotica, insalata di mela verde, sedano, arance, spinacino |28 €
  • Costoletta alla milanese, pomodorini datterino, rucola, emulsione alla sambuca |30 €

Tagli di Garronese Veneta

  • Tagliata di manzo, olio evo, sale e pepe |20 €
  • Tagliata fumè, olio Evo, sale, pepe |22 €
  • Tagliata, wakame, dragoncello, soia, perle di yuzu |24 €
  • Taglio costata, olio Evo, sale, pepe |5 € all’etto
  • Taglio fiorentina, olio Evo, sale, pepe |6 € all’etto

Tagli dal mondo

  • Bisonte con spuma alla bernese |35€
  • Filetto di Manzetta Prussiana, olio evo, sale pepe |28 €
  • Costata di Manzetta Prussiana in dry aged, olio evo, sale e pepe |6 € all’etto
  • Fiorentina di Manzetta Prussiana in dry aged, olio evo, sale e pepe |7 € all’etto
  • Tomahawk di manzetta Prussiana in dry aged, olio evo, sale e pepe |7 € all’etto
  • Costata di Rubia Gallega in dry aged, olio evo, sale e pepe |9 € all’etto
  • Wagyu Kagoshima “Kobe” |60 €

Momento Dolce

  • Creme brulè al cardamomo e liquirizia |8 €
  • Acqua di ananas, mousse al cocco, crumble salato, gelato allo zafferano |8 €
  • Mousse al cioccolato e mango, spugna al basilico e pistacchio, croccante di riso soffiato |8 €
  • Fragole, granita di orzata, mandorle, gelato all’aneto |8 €
  • Gelato all’elisir San Marzano |6 €
  • Gelato artigianale Butcher  |6 €