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• Prosciutto di spalla di Cinta Senese |15 €
• Prosciutto crudo di Mora Romagnola |20 €
• Prosciutto crudo di Mangalica |20 €
• Prosciutto cotto artigianale “Antonio” |15 €
• Beef Vacum|20 €
• Arista in porchetta di Mora Romagnola |15 €

• Gorgonzola naturale |9 €
• Robiola di Roccaverano |10 €
• Parmigiano reggiano “solodibruna” |10 €
• Pecorino sardo|10 €
• Blu di Bagnoli |12 €
• Castelmagno |12 €
• Bufalo Nero |12 €

• Battuta di manzo, olio evo, sale, pepe |12 €
• Battuta di manzo, olio evo, sale, pepe, cipolla, cetrioli, capperi acciuga, senape, tabasco, uovo |14 €
• Battuta di manzo, olio evo, sale, avocado, gel al limone, croccante di Jamon Serrano, lampone in polvere|16 €
• Battuta di cavallo, olio Evo, sale, asparago, salsa al prezzemolo, maionese all’aglio tartufata|18 €
• Battuta di vaca vieja, olio Evo, sale, maionese di nocciole, nocciola tostata, palmito|20 €

• Carpaccio di manzo, olio evo, sale e pepe |10 €
• Carpaccio affumicato e speziato, olio Evo, sale, maionese all’acciuga del cantabrico|14 €
• Carne salà con ricetta segreta del Butcher, pesto di rucola, parmigiano soffiato|16 €
• Disco di carne, pomodorini confit, burrata di bufala, pesto|18 €

• Terrina di o’per e o’mus, verdure croccante di sedano e carote, spuma al vodka lemon, gel al limone|14 €
• Mozzarella di bufala, pomodori confit, pesto, olio al basilico, olio nero, croccante al nero di seppia e zenzero |16 €
• Mousse di animella, sfilacci fumè di garronese veneta, coulis di datterino alla vaniglia, croccante al parmigiano e sesamo nero|18 €
• Foie grass, rapa rossa, pan brioche, finta terra di rapa e mandorle|20 €

INGREDIENTI PRINCIPALI

• Shiitake
• Mozzarella di Bufala
• Midollo
• Salsiccia di Mora Romagnola

INGREDIENTI SECONDARI

• Pomodoro datterino
• Olive taggiasche
• Fagiolini
• Cipollotto
• Asparagi
• Melanzane

• Crema bruciata di pollo, cipolla caramellata, noce di macadamia, glassa di cipolla rossa, parmigiano |20 €
• Pane bao, pancetta di mora romagnola marinata all’orientale, avocado, insalata di cipolla rossa |24 €
• Anatra mi-cuit, chutney di frutta esotica, insalata di mela verde, sedano, arance, spinacino |28 €
• Costoletta alla milanese, pomodorini datterino, rucola, emulsione alla sambuca |30 €

• Tagliata di manzo, olio evo, sale e pepe |20 €
• Tagliata fumè, olio Evo, sale, pepe |22 €
• Tagliata, wakame, dragoncello, soia, perle di yuzu |24 €
• Taglio costata, olio Evo, sale, pepe |5 € all’etto
• Taglio fiorentina, olio Evo, sale, pepe |6 € all’etto

• Bisonte con spuma alla bernese |35€
• Filetto di Manzetta Prussiana, olio evo, sale pepe |28 €
• Costata di Manzetta Prussiana in dry aged, olio evo, sale e pepe |6 € all’etto
• Fiorentina di Manzetta Prussiana in dry aged, olio evo, sale e pepe |7 € all’etto
• Tomahawk di manzetta Prussiana in dry aged, olio evo, sale e pepe |7 € all’etto
• Costata di Rubia Gallega in dry aged, olio evo, sale e pepe |9 € all’etto
• Wagyu Kagoshima “Kobe” |60 €