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Prosciutteria

  • Prosciutto di spalla di Cinta Senese |15 €
  • Prosciutto crudo di Mora Romagnola |20 €
  • Prosciutto crudo di Mangalica |20 €
  • Prosciutto cotto artigianale “Antonio” |15 €
  • Beef Vacum|20 €
  • Arista in porchetta di Mora Romagnola |15 €

Formaggeria

  • Gorgonzola naturale |9 €
  • Robiola di Roccaverano |10 €
  • Parmigiano reggiano “solodibruna” |10 €
  • Pecorino sardo|10 €
  • Blu di Bagnoli |12 €
  • Castelmagno |12 €
  • Bufalo Nero |12 €

Battuta al coltello

  • Battuta di manzo, olio evo, sale, pepe |10 €
  • Battuta di manzo, olio evo, sale, pepe, cipolla, cetrioli, capperi acciuga, senape, tabasco, uovo |12 €
  • Battuta di manzo, olio evo, sale, avocado, gel al limone, croccante di Jamon Serrano, lampone in polvere|15 €

I Carpacci

  • Carpaccio di manzo, olio evo, sale e pepe |10 €
  • Disco di carne, pomodorini confit, burrata di bufala, pesto |15 €

Per Iniziare

  • Empanadas di carne, uova, misticanza, gel al limone |10 €
  • Animella, carciofi arrostiti, crostino di pane, zucca, fondo di carne aromatizzato alla cannella |13 €
  • Foie grass, ananas arrostita, pan brioche al mandarino, riduzione di melograno al campari|15 €

I Primi del Macellaio

  • Pasta con fagioli bianchi di controne presidio slow food |10 €
  • Tagliatelle al caffè, emulsione di tartufo, fegato disidratato di vitello |12 €
  • Cappelli di faraona, parmigiano, brodo allo zenzero |13 €
  • Risotto al castelmagno, zafferano, coda di bue |15 €

La Scelta del Macellaio

  • Asado, lemon grass, rocoto, curry, latte di cocco, purea di patate |18 €
  • Agnello, purea di pere, arancia, fondo di agnello |22 €
  • Petto di anatra caramellata alla liquirizia, melanzane, peperone arrostito, rosti di patate |22 €
  • Maialino laccato, gambero rosso, carota, porri, gel di mela verde, gel di carota all’anice stellato |25 €
  • Filetto di cervo, fava tonka, pastinaca, pak-choi |28 €

Tagli di Garronese Veneta

  • Tagliata di manzo, olio evo, sale e pepe |18 €
  • Tagliata, salsa alle mandorle, nocciole, datterino |20 €
  • Tagliata, wakame, dragoncello, soia, perle di yuzu |22 €
  • Taglio costata, olio Evo, sale, pepe |5 € all’etto
  • Taglio fiorentina, olio Evo, sale, pepe |6 € all’etto

Tagli dal mondo

  • Bisonte con spuma alla bernese |30€
  • Filetto di Manzetta Prussiana, olio evo, sale pepe |28 €
  • Costata di Manzetta Prussiana in dry aged, olio evo, sale e pepe |6 € all’etto
  • Fiorentina di Manzetta Prussiana in dry aged, olio evo, sale e pepe |7 € all’etto
  • Tomahawk di manzetta Prussiana in dry aged, olio evo, sale e pepe |7 € all’etto
  • Costata di Rubia Gallega in dry aged, olio evo, sale e pepe |8,5 € all’etto
  • Wagyu Kagoshima “Kobe” |50 €

Momento Dolce

  • Tronchetto alla lucuma, consistenza di cioccolato |8 €
  • Acqua di ananas, mousse al cocco, crumble salato, gelato allo zafferano |8 €
  • Tiramisù al pandoro |8 €
  • El Heuvo de’ Oro |10 €
  • Gelato all’elisir San Marzano |5 €