MENU
LE NOSTRE CARNI
FROLLATE
GARRONESE VENETA
GRAIN FED – ITALIA
Cottura: Kamado
Costata
52 Euro al Kg
Fiorentina
57 Euro al Kg
CAVALLO
GRAIN FED – ITALIA
Cottura: Piastra
Costata
55 Euro al Kg
SELEZIONE GAIA
GRAIN FED – ITALIA
Cottura: Piastra
Costata
59 Euro al Kg
Fiorentina
64 Euro al Kg
FRATELLI VARVARA
GRAIN FED – ITALIA
Cottura: Piastra
Costata
77 Euro al Kg
Fiorentina
82 Euro al Kg
MASCHIO CASTRATO DI CHIANINA
GRAIN FED – ITALIA
Cottura: Piastra
Costata
85 Euro al Kg
Fiorentina
90 Euro al Kg
SELEZIONE KLANDESTINA
GRAIN FED – EUROPA
Cottura: Piastra
Costata
78 Euro al Kg
Fiorentina
83 Euro al Kg
SELEZIONE OEDSLACH
GRAIN FED – BELGIO
Cottura: Piastra
Costata
94 Euro al Kg
SELEZIONE EL CAPRICHO
GRAIN FED – SPAGNA/PORTOGALLO
Cottura: Piastra
Costata
107 Euro al Kg
SELEZIONE PREMIUM
HIDA WAGYU
GIAPPONE
Carne di manzo Giapponese famosa per la sua marmorizzazione dovuta a una elevata quantità di aminoacidi e grassi insaturi.
Carne particolarmente dolce, succosa e tenera data dalla sua alimentazione a base di mais e piante di riso e birra.
La carne di Hida Wagyu è stata più volte vincitrice ai Giochi Olimpici Wagyu.
65 Euro all’etto
MENU DEGUSTAZIONE
6 PORTATE
Il menù per la sua complessità si intende per tutto il tavolo.
BATTUTA
Battuta di Garronese Veneta frollata 40 giorni, sale, olio, pepe
FOIE GRAS
Foie gras, pan brioche alla patata americana, pesca arrostita, gel Campari prugna e cassis
WAGYU
Hida Wagyu A5, millefoglie di patate e cipolla, spuma calda shiitake
SPAGHETTO
Spaghetto monograno mantecato al grasso di patanegra, spuma al chorizo
BRISKET
Brisket Creekstone Farm, purea di albedo, verdure croccanti, fondo fumè
FRAGOLE
Fragole della Basilicata, peta crispy al lime, gelato all’aneto
69 Euro
ANTIPASTI CRUDI
BATTUTA
Battuta di Garronese Veneta frollata 40 giorni, cannolo di manioca, emulsione alle mandorle e avocado
16 Euro
CARPACCIO
Carpaccio di Garronese Veneta frollata 40 giorni, acciughe, burrata, picatostes, pomodorini marinati
16 Euro
BATTUTA TARTARE
Battuta di Garronese Veneta frollata 40 giorni, scalogno, capperi, senape, salsa Worcester, tabasco, acciughe, prezzemolo
15 Euro
BATTUTA SEMPLICE
Battuta di Garronese Veneta frollata 40 giorni, sale, olio, pepe
13 Euro
CARPACCIO SEMPLICE
Battuta di Garronese Veneta frollata 40 giorni, sale, olio, pepe
13 Euro
ANTIPASTI
WAGYU
Hida Wagyu A5, millefoglie di patate e cipolla, spuma calda shiitake
29 Euro
SELEZIONE DI SALUMI DELL’AZIENDA AGRICOLA ZAVOLI
Prosciutto Crudo di Mangalica 23 mesi, Porchetta di Mora Romagnola, Mortadella di Rustichello Romagnolo
20 Euro
ALETTE DI POLLO
Alette di pollo Club dei Galli croccanti alla birra rossa, mojo nikkei, insalata romana
13 Euro
CALAMARO
Calamaro ripieno di Maiale Iberico, dragoncello, pomodoro fermentato e il suo inchiostro
16 Euro
PRIMI
SPAGHETTO
Spaghetto monograno mantecato al grasso di patanegra, spuma al chorizo
14 Euro
RISO SALTATO
Riso saltato al limone, nervetti, spuma di arachidi
14 Euro
MACCHERONI ALLA CARBONARA
12 Euro
TAGLIATELLE AL RAGÙ
Ragù derivato dalle nostre carni frollate almeno 30 giorni
12 Euro
SECONDI
BURGER DI WAGYU
Panino al latte homemade, burger di Hida Wagyu A5, cipolla caramellata, maionese al wasabi, lattuga romana, pomodoro, chips di patata americana
29 Euro
SECRETO IBERICO
Secreto di maiale Iberico al Kamado, patate al ventaglio, salsa verde al dragoncello
22 Euro
VITELLO
Costoletta di vitello alla milanese, maionese all’anice, pomodoro cuore di bue e pesto alla rucola
32 Euro
FILETTO
Filetto Galiziano, cuore di cipolla arrostita, fondo paprika, petali di pomodori in confit
27 Euro
ANGUILLA
Anguilla laccata al Kamado, spaghettino di cetriolo, spuma al cocco
20 Euro
LOMBATELLO
Tagliata di Lombatello selezione Fratelli Varvara, contorno di stagione
20 Euro
VERDURE E CONTORNI
PURÉ DI PATATE ALLA FRANCESE
6 Euro
PATATE CABRETTE CON LA BUCCIA, TIMO E BURRO ALLA NOCCIOLA
6 Euro
INSALATINA ESTIVA DI PESCHE ALLE BRACI, FRIGGITELLI, POMODORINI TRICOLORI
6 Euro
BOUQUET DI VERDURE MISTE CON CHIMICHURRI ALLA MENTA
6 Euro
DOLCI
TARTALLETTA
Tartalletta con passion fruit, meringa bruciata al limone, spugnoso al cocco
8 Euro
FRAGOLE
Fragole della Basilicata, peta crispy al lime, gelato all’aneto
8 Euro
FONDENTE
Brownie al cioccolato, ganache al caffè e cioccolato, gelato al dulce de leche salato, polverina di lampone
8 Euro
SORBETTO AL CUCCHIAIO
5 Euro
VINI AL CALICE
In abbinamento ai nostri dolci
Recioto Valpolicella “Le Carcarole” – Mazzi | 8 Euro
Passito Terre Siciliane Hekate – Feudo Arancio | 7 Euro
Samperi “Vigna La Miccia” 5 anni – De Bartoli | 7 Euro
ASC Sauternes de Bordeaux – Crav. Goyand | 9 Euro
MENU DEL PRANZO
ANTIPASTI
BATTUTA TARTARE
Battuta di Garronese Veneta frollata 40 giorni, scalogno, capperi, senape, salsa Worcester, tabasco, acciughe, prezzemolo
16 Euro
CARPACCIO
Carpaccio di Garronese Veneta frollata 40 giorni, acciughe, burrata, picatostes, pomodorini marinati
16 Euro
UOVO
Uovo 65, crema soffice di mais e parmigiano, guanciale croccante
13 Euro
SELEZIONE DI SALUMI DELL’AZIENDA AGRICOLA ZAVOLI
Prosciutto Crudo di Mangalica 23 Mesi, Porchetta di Mora Romagnola, Mortadella di Rustichello Romagnolo
20 Euro
PRIMI
MACCHERONI ALLA CARBONARA
12 Euro
TAGLIATELLE AL RAGU
Ragù derivato dalle nostre carni frollate almeno 30 giorni
12 Euro
SPAGHETTO
Spaghetto monograno mantecato al grasso di patanegra, spuma al chorizo
12 Euro
SECONDI
LOMBATELLO
Tagliata di Lombatello selezione Varvara, contorno di stagione
20 Euro
FILETTO
Filetto Galiziano, cuore di cipolla arrostita, fondo paprika, petali di pomodori in confit
27 Euro
ALETTE DI POLLO
Alette di pollo Club dei Galli croccanti alla birra rossa, mojo nikkei, insalata romana cottura
13 Euro
DOLCI
TARTALLETTA
Tartalletta con passion fruit, meringa bruciata al limone, spugnoso al cocco
8 Euro
FRAGOLE
Fragole della Basilicata, peta crispy al lime, gelato all’aneto
8 Euro
FONDENTE
Brownie al cioccolato, ganache al caffè e cioccolato, gelato al dulce de leche salato, polverina di lampone
8 Euro
SORBETTO AL CUCCHIAIO
5 Euro
BUTCHER STREET
WAGYU BURGER
Panino al latte ar tigianale fatto da noi, burger di Hida Wagyu A5, cipolla caramellata, maionese al wasabi, lattuga romana, pomodoro, chips di patata americana
29 Euro
BUTCHER BURGER
Il nostro Bestseller! Panino al latte artigianale fatto da noi, formaggio cheddar originale,
pancetta piastrata, maionese affumicata, cetriolino… e il nostro hamburger di Garronese veneta con frollatura di 30 giorni.
12 Euro
BUTCHER FUMÈ
Panino al latte homemade al carbone, hamburger di Garronese Veneta con frollatura di 30 giorni, speck, scamorza affumicata, salsa BBQ Butcher.
12 Euro
TACOS CON COSTINE MARINATE
Tacos artigianali fatti da noi, costine di maiale marinate alla soia e lemongrass, maionese al lemongrass e fagioli neri.
11 Euro
TACOS CON POLLO
Tacos artigianali fatti da noi, petto di pollo marinato con salsa d’ostrica, soia, zenzero e miele, insalata di guacamole e fagioli neri
11 Euro
CHIPS DI PATATA AMERICANA
4 Euro
I Dolci Del Macellaio
PALLA DI NEVE
Meringa ripiena di crema al limone e gelatina di vodka su spuma di zenzero
10 Euro
RICORDO DI MALITH
Gelato al cocco, croccante al sesamo, salsa al pistacchio, dattero, crumble al curry
10 Euro
LA CURVA DEL CIOCCOLATO
Le tre mousse con la loro terra: cioccolato bianco, al latte, fondente.
8 Euro
TIRAMISU’ AL PANDORO.
8 Euro