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LE NOSTRE CARNI

FROLLATE

GARRONESE VENETA
GRAIN FED – ITALIA
Cottura: Kamado

Costata
52 Euro al Kg

Fiorentina
57 Euro al Kg

 

CAVALLO
GRAIN FED – ITALIA
Cottura: Piastra

Costata
55 Euro al Kg

 

SELEZIONE GAIA
GRAIN FED – ITALIA
Cottura: Piastra

Costata
59 Euro al Kg

Fiorentina
64 Euro al Kg

 

FRATELLI VARVARA
GRAIN FED – ITALIA
Cottura: Piastra

Costata
77 Euro al Kg

Fiorentina
82 Euro al Kg

 

MASCHIO CASTRATO DI CHIANINA
GRAIN FED – ITALIA
Cottura: Piastra

Costata
85 Euro al Kg

Fiorentina
90 Euro al Kg

 

SELEZIONE KLANDESTINA
GRAIN FED – EUROPA
Cottura: Piastra

Costata
78 Euro al Kg

Fiorentina
83 Euro al Kg

 

SELEZIONE OEDSLACH
GRAIN FED – BELGIO
Cottura: Piastra

Costata
94 Euro al Kg

 

SELEZIONE EL CAPRICHO
GRAIN FED – SPAGNA/PORTOGALLO
Cottura: Piastra

Costata
107 Euro al Kg

SELEZIONE PREMIUM

HIDA WAGYU
GIAPPONE
Carne di manzo Giapponese famosa per la sua marmorizzazione dovuta a una elevata quantità di aminoacidi e grassi insaturi.
Carne particolarmente dolce, succosa e tenera data dalla sua alimentazione a base di mais e piante di riso e birra.
La carne di Hida Wagyu è stata più volte vincitrice ai Giochi Olimpici Wagyu.

65 Euro all’etto

MENU DEGUSTAZIONE

6 PORTATE

Il menù per la sua complessità si intende per tutto il tavolo.

 

BATTUTA
Battuta di Garronese Veneta frollata 40 giorni, sale, olio, pepe

 

FOIE GRAS
Foie gras, pan brioche alla patata americana, pesca arrostita, gel Campari prugna e cassis

 

WAGYU
Hida Wagyu A5, millefoglie di patate e cipolla, spuma calda shiitake

 

SPAGHETTO
Spaghetto monograno mantecato al grasso di patanegra, spuma al chorizo

 

BRISKET
Brisket Creekstone Farm, purea di albedo, verdure croccanti, fondo fumè

 

FRAGOLE
Fragole della Basilicata, peta crispy al lime, gelato all’aneto

 

69 Euro

ANTIPASTI CRUDI

BATTUTA
Battuta di Garronese Veneta frollata 40 giorni, cannolo di manioca, emulsione alle mandorle e avocado 

16 Euro

 

CARPACCIO
Carpaccio di Garronese Veneta frollata 40 giorni, acciughe, burrata, picatostes, pomodorini marinati

16 Euro

 

BATTUTA TARTARE
Battuta di Garronese Veneta frollata 40 giorni, scalogno, capperi, senape, salsa Worcester, tabasco, acciughe, prezzemolo

15 Euro

 

BATTUTA SEMPLICE
Battuta di Garronese Veneta frollata 40 giorni, sale, olio, pepe

13 Euro

 

CARPACCIO SEMPLICE

Battuta di Garronese Veneta frollata 40 giorni, sale, olio, pepe

13 Euro

ANTIPASTI

WAGYU
Hida Wagyu A5, millefoglie di patate e cipolla, spuma calda shiitake

29 Euro

 

SELEZIONE DI SALUMI DELL’AZIENDA AGRICOLA ZAVOLI
Prosciutto Crudo di Mangalica 23 mesi, Porchetta di Mora Romagnola, Mortadella di Rustichello Romagnolo

20 Euro

 

ALETTE DI POLLO
Alette di pollo Club dei Galli croccanti alla birra rossa, mojo nikkei, insalata romana

13 Euro

 

CALAMARO
Calamaro ripieno di Maiale Iberico, dragoncello, pomodoro fermentato e il suo inchiostro

16 Euro

PRIMI

SPAGHETTO
Spaghetto monograno mantecato al grasso di patanegra, spuma al chorizo

14 Euro

 

RISO SALTATO
Riso saltato al limone, nervetti, spuma di arachidi

14 Euro

 

MACCHERONI ALLA CARBONARA

12 Euro

 

TAGLIATELLE AL RAGÙ
Ragù derivato dalle nostre carni frollate almeno 30 giorni

12 Euro

SECONDI

BURGER DI WAGYU
Panino al latte homemade, burger di Hida Wagyu A5, cipolla caramellata, maionese al wasabi, lattuga romana, pomodoro, chips di patata americana

29 Euro

 

SECRETO IBERICO
Secreto di maiale Iberico al Kamado, patate al ventaglio, salsa verde al dragoncello

22 Euro

 

VITELLO
Costoletta di vitello alla milanese, maionese all’anice, pomodoro cuore di bue e pesto alla rucola

32 Euro

 

FILETTO
Filetto Galiziano, cuore di cipolla arrostita, fondo paprika, petali di pomodori in confit

27 Euro

 

ANGUILLA
Anguilla laccata al Kamado, spaghettino di cetriolo, spuma al cocco

20 Euro

 

LOMBATELLO
Tagliata di Lombatello selezione Fratelli Varvara, contorno di stagione

20 Euro

VERDURE E CONTORNI

PURÉ DI PATATE ALLA FRANCESE

6 Euro

 

PATATE CABRETTE CON LA BUCCIA, TIMO E BURRO ALLA NOCCIOLA

6 Euro

 

INSALATINA ESTIVA DI PESCHE ALLE BRACI, FRIGGITELLI, POMODORINI TRICOLORI

6 Euro

 

BOUQUET DI VERDURE MISTE CON CHIMICHURRI ALLA MENTA

6 Euro

DOLCI

TARTALLETTA
Tartalletta con passion fruit, meringa bruciata al limone, spugnoso al cocco

8 Euro

 

FRAGOLE
Fragole della Basilicata, peta crispy al lime, gelato all’aneto

8 Euro

 

FONDENTE
Brownie al cioccolato, ganache al caffè e cioccolato, gelato al dulce de leche salato, polverina di lampone

8 Euro

 

SORBETTO AL CUCCHIAIO

5 Euro

 

VINI AL CALICE

In abbinamento ai nostri dolci

 

Recioto Valpolicella “Le Carcarole” – Mazzi | 8 Euro

Passito Terre Siciliane Hekate – Feudo Arancio | 7 Euro

Samperi “Vigna La Miccia” 5 anni – De Bartoli | 7 Euro

ASC Sauternes de Bordeaux – Crav. Goyand | 9 Euro

MENU DEL PRANZO

ANTIPASTI

BATTUTA TARTARE
Battuta di Garronese Veneta frollata 40 giorni, scalogno, capperi, senape, salsa Worcester, tabasco, acciughe, prezzemolo

16 Euro

 

CARPACCIO
Carpaccio di Garronese Veneta frollata 40 giorni, acciughe, burrata, picatostes, pomodorini marinati

16 Euro

 

UOVO
Uovo 65, crema soffice di mais e parmigiano, guanciale croccante

13 Euro

 

SELEZIONE DI SALUMI DELL’AZIENDA AGRICOLA ZAVOLI
Prosciutto Crudo di Mangalica 23 Mesi, Porchetta di Mora Romagnola, Mortadella di Rustichello Romagnolo

20 Euro

 

 

PRIMI

MACCHERONI ALLA CARBONARA

12 Euro

 

TAGLIATELLE AL RAGU
Ragù derivato dalle nostre carni frollate almeno 30 giorni

12 Euro

 

SPAGHETTO
Spaghetto monograno mantecato al grasso di patanegra, spuma al chorizo

12 Euro

 

 

SECONDI

LOMBATELLO
Tagliata di Lombatello selezione Varvara, contorno di stagione

20 Euro

 

FILETTO
Filetto Galiziano, cuore di cipolla arrostita, fondo paprika, petali di pomodori in confit

27 Euro

 

ALETTE DI POLLO
Alette di pollo Club dei Galli croccanti alla birra rossa, mojo nikkei, insalata romana cottura

13 Euro

 

 

DOLCI

TARTALLETTA
Tartalletta con passion fruit, meringa bruciata al limone, spugnoso al cocco

8 Euro

 

FRAGOLE
Fragole della Basilicata, peta crispy al lime, gelato all’aneto

8 Euro

 

FONDENTE
Brownie al cioccolato, ganache al caffè e cioccolato, gelato al dulce de leche salato, polverina di lampone

8 Euro

 

SORBETTO AL CUCCHIAIO

5 Euro

BUTCHER STREET

WAGYU BURGER

Panino al latte ar tigianale fatto da noi, burger di Hida Wagyu A5, cipolla caramellata, maionese al wasabi, lattuga romana, pomodoro, chips di patata americana

29 Euro

 

BUTCHER BURGER

Il nostro Bestseller! Panino al latte artigianale fatto da noi, formaggio cheddar originale,
pancetta piastrata, maionese affumicata, cetriolino… e il nostro hamburger di Garronese veneta con frollatura di 30 giorni.

12 Euro

 

BUTCHER FUMÈ

Panino al latte homemade al carbone, hamburger di Garronese Veneta con frollatura di 30 giorni, speck, scamorza affumicata, salsa BBQ Butcher.

12 Euro

 

TACOS CON COSTINE MARINATE

Tacos artigianali fatti da noi, costine di maiale marinate alla soia e lemongrass, maionese al lemongrass e fagioli neri.

11 Euro

 

TACOS CON POLLO

Tacos artigianali fatti da noi, petto di pollo marinato con salsa d’ostrica, soia, zenzero e miele, insalata di guacamole e fagioli neri

11 Euro

 

CHIPS DI PATATA AMERICANA

4 Euro

I Dolci Del Macellaio

PALLA DI NEVE

Meringa ripiena di crema al limone e gelatina di vodka su spuma di zenzero

10 Euro

RICORDO DI MALITH
Gelato al cocco, croccante al sesamo, salsa al pistacchio, dattero, crumble al curry

10 Euro

LA CURVA DEL CIOCCOLATO
Le tre mousse con la loro terra: cioccolato bianco, al latte, fondente.

8 Euro

TIRAMISU’ AL PANDORO.

8 Euro